फलों और सब्जियों के वैक्यूम प्री-कूलिंग जल्दी और समान रूप से पिकिंग द्वारा लाए गए क्षेत्र की गर्मी को हटा सकते हैं, फलों और सब्जियों की श्वसन को कम कर सकते हैं, इस प्रकार फलों और सब्जियों की ताजा-रखने की अवधि को लम्बा खींचते हैं, फलों और सब्जियों की ताजगी बनाए रखते हैं, और ताजा-रखने की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।
वैक्यूम प्री-कूलिंग सब्जियों, फलों, फूलों आदि के लिए सबसे तेज़ और सबसे अधिक लागत प्रभावी कूलिंग सिस्टम है।